Stabipro

Stabilisation protéique des vins par méthodes physiques

L’objectif du projet est de développer un test prédictif de la casse protéique des vins plus performant que ceux existants et de mettre au point un outil industriel de soustraction des protéines instables dans les vins blancs et rosé par des méthodes physiques alternatives à l'utilisation de la bentonite.

Un dossier de déclaration de licence de savoir faire a été déposé et validé pour un suivi par la commission INRAE de la Direction du Partenariat et du Transfert de l'Innovation (DPTI).

Partenaires : contrat de recherche avec la société EURODIA (OENODIA, division œnologique du groupe) et l’UMR SPO

Contacts : UE Pech Rouge : Alain Samson et Delphine Bouissou, UMR SPO : Céline Poncet-Legrand