Mini-Flash

Nouvelles applications du procédé de Flash Détente

Contrat de recherche avec la  société PERA PELLENC portant sur la diversification de l’utilisation de l’outil Flash détente en cave, en collaboration avec l’UMR SPO.

Pour ce projet, un prototype permettant la flash détente de petits lots de vendange a été conçu par la société PERA et mis à disposition à l’unité expérimentale de Pech Rouge. Les objectifs du projet sont de démontrer l’intérêt de la technologie de flash détente pour :

• la désalcoolisations partielle des vins en cours de fermentation et sur vin fini
• l’extraction de composés aromatiques défavorables présents dans les condensats
• la valorisation des lies de vin pour leur élevage (en collaboration avec l’UMR SPO)

Contacts : UE Pech Rouge : Florence Jacques et Alain Samson, UMR SPO : Thierry DOCO